Prima noastră experiență de dulce

Prima noastră experiență de dulce – fie că este „un pic de înghețată pe degetul unui părinte” sau „o lingură de înghețată de căpșuni în loc de obișnuitul piure de morcovi” – reprezintă o revelație gustativă strecurată în lacuna copilăriei timpurii. Având în vedere că celulele noastre depind de zahăr pentru energie, este logic să avem o dragoste înnăscută pentru dulce.

Cu toate acestea, cât de mult zahăr consumăm – precum și modul în care acesta ajunge în organism – s-a schimbat dramatic de-a lungul timpului.

---

Zahărul în dieta noastră

De când „aurul alb” a devenit accesibil, adăugăm zahăr, într-o formă sau alta, în majoritatea alimentelor procesate pe care le consumăm:

• pâine, cereale, gustări crocante, mezeluri și deserturi;
• băuturi răcoritoare, sucuri, dressinguri și sosuri.

Nu ezităm să folosim zahăr chiar și în multe alimente crude și integrale.

Conform unui grup de medici, nutriționiști și biologi – printre care se numără și Robert Lustig de la Universitatea din California, renumit pentru videoclipul său viral Sugar: The Bitter Truth – consumul excesiv de zahăr nu este doar un răsfăț al gustului, ci un adevărat pericol pentru sănătate.

---

Zahărul – mai mult decât o toxină dulce

Zahărul prezintă pericole care depășesc simplele capcane ale plăcerii:

• Este o toxină care dăunează organelor și perturbă ciclurile hormonale normale ale organismului.
• Consumul excesiv de zahăr este o cauză majoră a obezității, diabetului și bolilor cardiovasculare.

Deși zaharoza este compusă din glucoză și fructoză, modul în care acestea sunt metabolizate diferă semnificativ:

• Glucoza este distribuită în fluxul sanguin și utilizată rapid de celule pentru energie.
• Fructoza, pe de altă parte, taxează ficatul, care transformă o parte din aceasta în grăsimi, lactat și glucoză.

Studiile recente sugerează că metabolismul fructozei la oameni este diferit de cel al rozătoarelor, pe care au fost bazate multe concluzii alarmiste. Spre exemplu:

• La oameni, ficatul transformă doar 50% din fructoză în glucoză și mai puțin de 1% în grăsimi.
• La rozătoare, acest procent este mult mai mare, ceea ce a exagerat riscurile asociate fructozei.

---

Forma zahărului contează

David Ludwig, profesor la Harvard, explică faptul că forma în care consumăm zahărul are un impact semnificativ asupra sănătății noastre:

• Băuturile carbogazoase dulci sau înghețata inundă ficatul cu cantități mari de fructoză, ceea ce este nociv.
• Fructele, datorită fibrelor, încetinesc digestia, reducând impactul negativ al fructozei.

Un studiu a arătat că 17 adulți care au consumat în principal fructe timp de 24 de săptămâni – echivalentul a 20 de porții și 200 g de fructoză pe zi – nu au luat în greutate, nu au dezvoltat hipertensiune arterială sau dezechilibre metabolice.

---

Concluzia: zahărul și sănătatea

Consumul excesiv de zahăr este problematic pentru sănătate, dar reducerea acestuia nu este o soluție magică. O dietă sănătoasă implică mai mult decât evitarea deserturilor și băuturilor dulci.

Pentru o viață sănătoasă, trebuie să:

• consumăm alimente neprocesate, bogate în fibre, cereale integrale, fructe și legume;
• menținem un consum echilibrat de calorii;
• facem mișcare regulat pentru a întări mușchii, oasele și sistemul cardiovascular.

Da, trebuie să depunem eforturi pentru a consuma mai puțin zahăr, dar sănătatea noastră depinde de un stil de viață echilibrat și conștient.